小鯵（アジ）が大漁 ！、との情報が ・・・
唐揚げにするような小アジ、漁師仲間では ”ジンダ”と呼んでいますね。その小アジが大漁・・・、との情報が先週 伯爵に入りました。鯵（アジ）は年間を通して魚屋さんの店頭にありますが、相模湾での漁には時期があるようです。
亡妻が得意であった、小アジの唐揚げで作るマリネ料理。子供３人が育つ当時伯爵も手伝っていたので自然と覚えた調理方法、今でも鎌倉の魚屋さんに この小アジが並ぶ時は大量に買って、半日掛かりで唐揚げ作業に取り掛かります。
６月24日（木）は、ご近所のお年寄りお二人をお乗せしての ”買い物ツアー”の日で大船のマーケットに向かい、伯爵は４kg の新鮮な小アジ（ジンダ）を買い付けました。食用油は使い捨てになるので、どうせ作るならご近所のお年寄りや親戚･子供たちにも配ろうと・・・
小アジ唐揚げの一部・・・
唐揚げ方法
☆ 500ｇの片栗粉に何も加工しない 小アジをタップリ塗（まぶ）します。
☆ ２リットルの新しい食用油を使い、一回に約20匹の小アジを弱火で15分間で 仕上げると、頭や骨も柔らかく食べられます。
一般に、昨今のニューファミリーは 唐揚げや天ぷら料理に対し
☆ 忙しくて時間が無いから・・・
☆ 台所や室内が油蒸気で汚れるから・・・
☆ 後かた付けが大変だから・・・
と、敬遠がちのようですね。しかし今まで ”小アジの唐揚げ”を食べない、又は嫌い・・・、という方は無く、美味しく健康食品の最たるもの・・・、と喜ばれているので伯爵は得意気味。
小アジを使った、マリネ料理（甘酢漬け）の調理方法
☆ 約30匹の小アジに対し、玉ネギ１〜２個を薄くスライス
☆ 食用酢は多めに使い、200〜300cc
☆ 砂糖 大サジ１〜1.5杯、塩 小サジ 1/3〜1/2 杯、レモンや唐辛子 少々
25日に大量に買った小アジ４kg の唐揚げ作業は午後４時から夜８時まで掛け、直ちにご近所のお年寄り５軒に配分。伯爵の長女･次女ご家族各々に配る分は、家庭菜園で採れた玉ネギを使い マリネ料理に調理して翌25日、26日に届けました。
伯爵
■ 「Piano Student Concert」の ご案内 ・・・
以下の要綱で 「ピアノ コンサート」が開催されます。このブログ案内をご覧になられた方は、無料で入場できますので是非 ご来場の程を！
日時： ７月29日（木）、伯爵の演奏時間： 18:30〜19:00 分
場所： 京急 上大岡 「ひまわりの郷」
曲目： 「乙女の祈り」
Photo by Kanji. June.26(Sa).2010.
